Очень важным инструментом как на промышленной кухне, так и в производственных цехах является тестомес (тестомесильная машина). Это оборудование для ресторанов, кафе, столовых (хлебопекарное, кондитерское) которое выполняет процесс замеса теста. Тестомес — это базовый инструмент, без которого очень сложно наладить выпуск кондитерской и хлебобулочной продукции.
Тестомесы разделяются на несколько, так сказать, подразделений, по виду производимого теста. Так же различаются по цене и конструктивным особенностям. Для того чтобы приготовить дрожжевое тесто, необходимо купить хлебопекарное оборудование (кондитерское) для ресторанов, кафе, столовых — а именно, вертикальный тестомес для дрожжевого теста. Если же необходимо готовить крутое тесто, то следует использовать горизонтальный тестомес.
Немного о принципе работы тестомесов.
Вертикальный тестомес — выполняет одновременное вращение как месильного органа так и емкости (дежи) с ингредиентами. Такое хлебопекарное оборудование для ресторанов, баров, кафе, столовых рекомендуется купить для тог чтобы готовить именно дрожжевое тесто.
Для того чтобы получить крутое тесто следует купить тестомес горизонтальный. Это оборудование для ресторанов (хлебопекарное, кондитерское) приводит в дейсвие лишь месильный орган. Дежа (емкость) с ингредиентами здесь остается неподвижной.
Для кухни ресторанов, кафе или столовых можно использовать планетарные миксеры. Но они подходят больше для приготовления бисквитного теста. Для приготовления крутого или дрожжевого теста это устройство лучше не использовать. Естественно, купить такое хлебопекарное (кондитерская) оборудование для ресторанов можно дешевле. Но тут уступает производительность.
При выборе и покупке тестомесильных машин следует все внимательно просчитать. Так как это дорогое оборудование для ресторанов (хлебопекарное). Оно должно максимально быстро окупиться. От качества этого устройства будет зависит качество Вашей выпечки. Лучше использовать такое оборудование изготовленное в Италии или Франции. Заводы из этих стран очень давно зарекомендовали себя как отличные производители.